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30 octubre, 2015

Zarzuela de pescado con fideos (cuco)

Posted in : cuisine companion (cuco), Pescados, Sopas y cremas on by : admin

Hoy he elegido un plato de cuchara consistente y muy sabroso. Necesita algo más de tiempo y dedicación, pero merece la pena el esfuerzo porque está delicioso. Zarzuela de pescado con fideos hecho con la cuco, pero como siempre os digo perfectamente adaptable a la cocina tradicional.

Ingredientes (3 personas)

-10 almendras

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-4 filetes pequeños de merluza (pueden ser congelados)

-1 calamar

-12 langostinos medianos

-1 litro de caldo de pescado

-2 vasos de fideos gordos (no fideuá)

-aceite de oliva, sal

-2 cucharadas pequeñas de tomate concentrado

-1 hoja de laurel

Picamos las almendras (turbo 30 segundos accesorio picador).

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Añadimos el ajo y la cebolla ( turbo 20 segundos accesorio ultrablade).

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Cambiamos por el accesorio mezclador, añadimos una cucharadita de aceite, el tomate y pochamos todo durante 6 minutos a 100° a velocidad 3.

Partimos la merluza en taquitos y el calamar en aros y añadimos todo al sofrito, cocinamos durante 10 minutos a velocidad 3 a 120°.

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Mientras en un cazo con un litro de agua ponemos a cocer las cabezas y las colas de los langostinos junto a las raspas de los pescados o un hueso de rape, la parte verde del puerro, zanahorias y laurel para obtener el caldo de pescado (también podemos echar caldo envasado, pero teniendo en cuenta que aporta mucha más sal y conservantes que el casero).

Añadimos el caldo al guiso de pescado y programamos soup p1 durante 20 minutos. Cuando falten 5 minutos para acabar el programa sacamos el pescado y dejamos que acabe sólo con el caldo. Me gusta sacar el pescado, porque sino se deshace demasiado.

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Después, añadimos los fideos y programamos 15 minutos a 120°. Cuando falten 5 minutos añadimos el pescado desmenuzado y los langostinos.

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Espero que os guste.

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